INGREDIENTS
Le biscuit joconde
Biscuit de base pour les entremets, le biscuit joconde est également excellent pour faire une bûche roulée. Une fois cuit, le biscuit se conserve très facilement au congélateur !
Je vous donne ici la recette de Mercotte (pour 2 plaques 30×40) :
- 375g de tant pour tant amandes sucre glace tamisés ensembles
- 5 œufs entiers + 5 blancs
- 25g de sucre semoule
- 40g de beurre fondu et refroidi
- 50g de farine.
Préchauffez le four à 250°. Dans le bol du robot battez environ 10 minutes les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d’amandes. Le mélange doit faire le ruban. Réservez. Montez les blancs d’œufs au bec d’oiseau en incorporant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez au 1er mélange à la maryse le beurre fondu refroidi puis la farine. Ajoutez 1/3 des blancs d’œufs montés et mélangez délicatement puis ajoutez le reste des blancs sans trop mélanger pour avoir un appareil homogène. Étalez à la spatule coudée une couche de 3/4mm sur les flexipats. Enfournez rapidement pendant 6/7 min. le biscuit doit être juste ferme mais moelleux.
Le montage
- Crème liquide
- Confiture de fraises
- Praslines
- Quelques fraises
Montez la crème liquide en chantilly puis l’étaler à l’aide d’une spatule coudée. Ajoutez la confiture de fraises à votre envie. Roulez la bûche et glacez-la avec le reste de la crème chantilly. Disposez quelques fraises sur le haut de la bûche et saupoudrez de praslines concassées.
T(h)u Cuisine 